石牌论坛豆腐市场今天新人贴,石牌论坛豆腐市场
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石牌论坛豆腐市场今天新人贴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍石牌论坛豆腐市场今天新人贴的解答，让我们一起看看吧。做豆腐掺淀粉会... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石牌论坛豆腐市场今天新人贴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍石牌论坛豆腐市场今天新人贴的解答，让我们一起看看吧。
做豆腐掺淀粉会提高多少产量？
产量比传统豆腐高15%～20%
加少量淀粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在***，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。
怎样提高豆腐产量？
烧浆：
烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三----------五分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；
酸碱度：
也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。
点浆：
点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。
安徽哪里的豆腐最出名？
安徽最出名的豆腐当属淮南的八公山豆腐了，八公山豆腐相传淮南王刘安为求长生不老药用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果发明了豆腐。当然安徽还有安庆的毛豆腐，马鞍山的金菜地豆腐等，都是比较好吃有名气的豆腐。
安徽豆腐之乡是淮南。
淮南市潘集区祁集镇是个以豆腐产品蜚声国内外的乡镇。安徽省淮南市,淮南王刘安,汉武帝时代,为了长生不老发明丹药,却不小心制作了豆腐,现在淮南每隔两年会举办中国豆腐文化节。
八公山豆腐（安徽）安徽淮南是全国赫赫有名的“豆腐之乡”，作为豆腐的发祥地，家家户户几乎都有制作豆腐的手艺，尤其以八公山的豆腐最为出名，享有“国家地理标志产品”的美誉。八公山豆腐又名四季豆腐，以淮河两岸优质大豆为原料，取之八公山清冽甘甜的古泉水，配合淮南完善的豆腐制作工艺而成，使得豆腐白如纯玉，细如凝脂，托不散碎，吃起来细腻绵滑，清香诱人。如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经享誉海内外，成为淮南地区独具一格的上等宴席。还出现了菜汁豆腐、干燥豆腐、无渣豆腐、鸡蛋豆腐、冻豆腐、咖啡豆腐等衍生品，有机会大家一定要尝尝正宗的“八公山豆腐”。
剑门关豆腐（四川）俗话说：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐又名剑门关豆腐，始于三国时期，因出产于四川广元市的剑门关风景名胜区而得名，已被列为“地理标志保护产品”的称号。剑门关的豆腐名声在外，主要是制作豆腐的食材和地理环境相当讲究。水是来自山泉水，富含多种矿物质，外加此处盛产优质大豆，经浸豆、磨浆、滤渣、点浆、脱水等工序，做出来的剑门豆腐质地细嫩，弹性和韧性都不错，当地人可用一块豆腐制作出120多个品种的菜肴。到剑门关一游的朋友，无不对剑门豆腐赞不绝口。
石牌豆腐（湖北）石牌豆腐也是最好吃最出名的豆腐之一，它产自湖北省钟祥市石牌镇，是国内有名的豆腐之乡，手艺已经传承了两千多年。全镇从事豆制品加工的人数有四万多人，分布在全国500多个大中城市和14个国家和地区。水质和土壤是石牌豆腐源起的自然条件，汉江水源加上砂质沃土，孕育出味道独特的黄豆，使得石牌豆腐与别人的豆腐不一样，所产的石牌豆腐色泽洁白，口感滑嫩爽口、劲道十足，而且营养也十份
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